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豪巴适重庆小面加盟总部用7步方法,让你轻松提升翻台率!

豪巴适重庆小面加盟总部用7步方法,让你轻松提升翻台率!

无论哪个餐厅,都绕不开这个话题——翻台率。
翻台率高,意味着能在有限的空间和有限的营业时间内,让座位的流动率提高,营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说,尤为重要。

影响我们餐厅翻台率的有哪些因素呢?
如何提高翻台率呢?
小编发现有以下7个因素。

01
空间利用率要恰到好处

如果我们能把餐厅空间利用到极致,有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。

通常,前厅空间约占餐厅总面积 2/3 ,每个座位平均占地 1.5 ㎡ 左右则较为合适,以外婆家为例,1.6 ㎡ 内设置一个餐位,近乎极致又不失空间感。而剩下的 1/3 面积为厨房等后场占地。
 
无论内部空间如何紧凑排列,店面门口的设计切勿拥挤,留出空间给玄关和等待区,能让顾客更加愿意走近看看。

02
座位设计是否包含玄机

双人桌可降低空置率,尽量多使用 2 人座的小桌,有需要时,随时可以搭配出 4 人或更多人数的餐桌格局。

这样不仅避免 2 人或 1 人进餐时使用 4 人桌而产生空置座位,也大大增加了灵活性。绿茶餐厅的就餐原则是,一组客人一张桌子拒绝拼桌,餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。
 
03放的桌子太大容易把客人吓跑

如果餐厅分了一层和二层,那大餐桌则应该避免出现在一楼。现在的人时间都是碎片化的,吃饭一般也不会成群结队的一起,特别是午餐档,一般都是两三个人一起。

很多人都有过这样的感觉,本来看着一家挺不错的餐馆,刚进门发现全是大桌子,心里就会犯嘀咕,随便吃顿饭,又不是来聊天开会的。掉头就去其他家了。

04
高椅矮桌有讲究

小编发现有些快餐店,也想模仿那些高档的餐厅,就怕顾客做着不舒服,如果不是面积的限制,恨不得把真皮沙发弄到店里让顾客坐上面。

要知道,一般的餐馆肯定是吃饭的,不是用来睡觉的。对于不少锁定午餐时段的餐厅来说,如果善于利用桌椅搭配这个策略,能在更加有限的时间里提高效率。

以高椅矮桌的方式设计餐桌,能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计,顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。
05
正确利用吧台

 吧台是一个翻台率奇高的空间,它是很有效提高翻桌率的策略,既可以避免单客占用掉过多的桌面空间,也可以让顾客的进餐效率更高,因为一个人在吧台吃饭,真的只想快快吃完走人吧。

06
优化点餐系统,提高出餐效率

 对于我们餐饮经营者而言,无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数,降低菜单物料费用,降低点菜收银复杂度,节约门店运营成本,提升门店运营效率。

此外通过点餐新系统进行更为精细化的运营。比如菜品分类,查看菜品点菜数量,销售数量,实时更新库存,同时做好主推菜品优化。

如果两桌人同时点了相同的菜,优化点餐系统能够把相同的点单做一个统计,这样一来,厨师就能够在同一批次快速准备相同菜肴,从而避免分批次的重复准备,大大增加了上菜速度。

07
繁杂华丽的菜单让顾客摸不着头脑

 我们常常遇到这样的情况,一本华丽厚重的菜单摆到我们面前,翻了又翻却不知道点哪个。对提高翻台率来说,这是大忌。

过分复杂、想呈现一切的菜单,只会拖延顾客点单的速度。如果菜单就像餐厅的简报,要让顾客在 短时间内决定要点的菜。

一目了然的菜单,通常需要找到品牌的主打产品,让它成为品牌标志。无论是通过组合套餐,还是单品主打,都要让顾客能一目了然,快速勾选。主打菜色和固定套餐的这种方式,简单而固定,更有利于库存空管和提高生产制作的效率。
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当然,结账方式:是先付后吃,还是吃完结账;上菜速度够不够快,餐厅动线是否合理等也是直接影响餐厅翻台率。